В новой публикации кулинар поделилась рецептом рогаликов с меренгой.
Тесто:
400 г муки (16 ст. л. с горкой)
20 г сахара (1 ст. л. без горки)
2 г соли (1/3 ч. л.)
ванильный сахар
180 г сливочного масла (жирностью) 82%, холодного)
50 г сметаны (жирностью 15-20%)
1 ст. л. уксуса
100 г яиц (2 шт.)
Лимонная меренга:
90 г белка (3 шт.)
1 ст. л. лимонного сока
цедра 1 лимона
160 г сахара (6,5 ст. л. с горкой)
Приготовим тесто:
- Добавляем в муку сахар, соль, ванильный сахар и перемешиваем.
- Натираем на терке холодное сливочное масло в муку. Должна получиться крошка.
- Добавляем в крошку яйца, уксус, сметану и замешиваем тесто. Сначала силиконовой лопаткой, а затем руками.
- Готовое тесто делим на 6 частей, каждую обертываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Приготовим лимонный меренг:
- Выливаем белок комнатной температуры в чашу миксера.
- Добавляем к белку лимонный сок с цедрой и сахаром.
- Взбиваем меренг на медленных оборотах, примерно 20 минут.
Приготовим рогалики:
- Достаем тесто из холодильника.
- Раскатываем тесто в пласт диаметром 18-20 см.
- Сверху выкладываем тонким слоем меренгу.
- Разрезаем пласт на треугольники и формируем рогалики.
- Выкладываем скрученные рогалики на противень с пергаментом и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов на 15-18 минут.
- Достаем рогалики, даем им остыть, после чего обваливаем в сахарной пудре.