Шеф-повар Владимир Ярославский на своей страничке в Инстаграм показал, как приготовить идеальную булочку бриош для хот-дога.

Ингредиенты:

  • 520г муки
  • 240г молока
  • 80г сахар
  • 12г сухие дрожжи (36 свежих)
  • 110г яиц
  • 125г сливочного масла 82.5%
  • 10г соли.

Приготовление:

В теплое молоко 35 градусов добавляем 15 г сахара и 70 г муки и сухие дрожжи. Замешиваем венчиком тесто и накрываем его полотенцем, даем активироваться 20-30 минут, должна подняться пена.

Далее добавляем яйца (это 2 больших по весу), остаток муки и замешиваем тесто на средней скорости 1-2 минуты, а затем на наименьшей 7 минут.

Когда тесто стало гладким и красивым, добавляем холодные кусочки сливочного масла и вымешиваем до его растворения.

Оставляем тесто накрытым полотенцем подойти.
Далее делим по 100г, можно и по 90г, формируем круглые булки или овальные - для хот-дога. Даем подойти в теплом месте примерно в 3.5 раза. Для этого лучше подойдет духовка и маленький сотейник с кипятком, чтобы было не горячо и влажно!
Смазываем яйуом и ставим в духовку:

  • Хот-Дог в форме 27/19 см (влезло 6 штук) 15 минут при температуре 185 градусов
  • круглые для бургера по 12-14 минут при температуре 190

Еще рецепты от Ярославского:

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой