Переможниця кулінарного телепроекту "МастерШеф", кондитер Ліза Глінська часто радує передплатників різноманітними рецептами. У новій публікації кулінар поділилася рецептом рогаликів із меренгою.
Тісто:
400 г борошна (16 ст. л. з гіркою)
20 г цукру (1 ст. л. без гірки)
2 г солі (1/3 ч. л.)
ванільний цукор
180 г вершкового масла (жирністю) 82%, холодного)
50 г сметани (жирністю 15-20%)
1 ст. л. оцту
100 г яєць (2 шт.)
Лимонна меренга:
90 г білка (3 шт.)
1 ст. л. лимонного соку
цедра 1 лимона
160 г цукру (6,5 ст. л. з гіркою)
Приготуємо тісто:
- Додаємо в борошно цукор, сіль, ванільний цукор та перемішуємо.
- Натираємо на тертці холодне вершкове масло|мастило| в борошно. Повинна вийти крихта.
- Додаємо в крихту яйця, оцет, сметану та замішуємо тісто. Спочатку силіконовою лопаткою, а потім руками.
- Готове тісто ділимо на 6 частин, кожну обгортаємо харчовою плівкою та забираємо в холодильник на 1 годину.
Приготуємо лимонний меренг:
- Виливаємо білок кімнатної температури у чашу міксера.
- Додаємо до білка лимонний сік із цедрою та цукром.
- Збиваємо меренг на повільних оборотах, приблизно 20 хвилин.
Приготуємо рогалики:
- Дістаємо тісто із холодильника.
- Розкочуємо тісто в пласт діаметром 18-20 см.
- Зверху викладаємо тонким шаром меренгу.
- Розрізаємо пласт на трикутники та формуємо рогалики.
- Викладаємо скручені рогалики на лист з пергаментом і відправляємо випікатися в розігріту до 180 градусів на 15-18 хвилин.
- Дістаємо рогалики, даємо їм охолонути, після чого обвалюємо в цукровій пудрі.